2023 aasta sügis on eriti rikkaliku saagiga. Metsas, kus olen korduvalt käinud ja varem leidnud vaid pilvikuid, leiab nüüd ka kukeseeni ja puravikke. Seega seened on sel sügisel meie toidulaual sagedased külalised. Jagan mõningaid seene retsepte all. Kõiki toite on valmistatud kupatamist mitte vajavate seentega.
Kuna tegemist pole küpsetamisega ega täpisteadusega, pole kusagil koguseid kirjas. Usaldame oma maitsemeeli.
Praetud seened
Üks tähtsamaid ja lihtsamaid seene retsepte, siia sobivad hästi kupatamist mitte vajavad seened, näiteks teatud puravikud, kitsemamplid ja kukeseened.
Puhasta seened ära ja tükelda. Pane kuivale pannile, ära midagi sel hetkel lisa. Prae nõrgal tulel ära, kuni vedelik on aurustunud. Pane tähele, et mida vähem seeni leotad puhastamise faasis, seda kiiremini läheb nende praadimisega. Kui seened peaaegu valmis, lisa võid ja soola.
Niiviisi ära praetud seene võib panna niisama röstsaia peale või siis segada kokku eraldi pannil praetud kartulitega.
See on tegelikult esimene roog, mida ma teen, kui seened alles hakkavad ilmuma. Midagi, mida ma ootan iga aasta.
Seene letso
– puhasta seened, pane potti suurte tükkidena ja vala väga kuuma vett peale. Lase veel keema tõusta, lisa soola, vähenda kuumust ja keeda 5 minutit.
– tõsta seened potist välja sõela peale ja lase veel ära nõrguda
– prae 2-3 minutit küüslauku oliivi õlis, lisa tükeldatud tomatid, sega läbi ja hauta ca 5 minutit. Soovi korral võib siia lisada näiteks paprikat, sibulat või riivitud porgandit
– lisa väiksemaks tükeldatud seened ja hauta, kuni segu muutub paksemaks, vedeik aurab välja, lisa soola ja pipart.
Seene pasta
Seene pasta valmistamine koosneb kahest etapist:
seente praadimine ja pasta keetmine. Kui pasta on valmis, jäta kõrvale veidi keeduleent. Lisa pasta seentele pannile, sega kokku, lisa veidi keeduleent ja riivjuust või sulatatud juust
Seene risotto või orsotto
Eraldi pannil prae ära seened
Teise panni peal kõigepealt prae kiiresti ära oliiviõlis küüslauk ja riis, paar minutit. Siis lisa pannile vett või puljongit, veidi soola ja jäta kaane all podisima aeg ajalt segades. Lisa järk järgult vedelikku juurde, kuni see on riisi sisse imendunud ja riis on valmis. Lisa seened, soovi korral vahukoort ja/ või riivjuustu
Orsotto valmistamine käib samamoodi, riisi asemel kasutan odra kruubi.
Seene lasanje
- alusta tomatikastmest. Panni peal prae kiirelt läbi küüslauk ja tsilli. Lisa juurde tomatid: kui kasutad konservtomateid, siis pigem ploomtomateid, kui värskeid, siis pane nad ca minutiks keevaste vette, tõsta välja, lase paar minutit jahtuda ja võta koor ära. See väike lisapingutus on seda väärt. Lisa paar rosmariini oksakest, nad annavad mõnusa lõhna ja maitset juurde. Jäta segu pannil vaikselt podisema ca 30-40 minutit, kuni kaste muutub paksemaks.
- Selle ajaga jõuad ära puhastada seened, tükeldada ja pannil ära praadida.
- Prae eraldi ära hakkaliha. Kui hakkliha ja tomatikaste on valmis, sega nad kokku, võta rosmariini oksakesed välja.
- Pane ahju vormi kihiti: tomati-hakklihakaste, lasanje lehed, siis tomati -hakklihakaste, seened, riivjuust. Korda veel 2 korda alustade lasanje lehtedest. Viimase kihina peale – tomati-hakkliha kaste ja riivjuust.
- valmis ahjus ca 45 minutit 180 kraadi juures. Oluline on see, et kõik lasanje lehed on kastmega kaetud
Lisa kommentaar